Para terminar os nutrientes:Os sais minerais

Função principal:reguladora

Função secundária:estrutural(ossos e dentes)

Composição química:inorgânica

Importância:

Cálcio->constitui os ossos e dentes,

-carência- fraqueza óssea e cáries

-excesso- cálculos renais e biliares, fraqueza óssea

A vitamina D, é uma regulador e ajuda a levar o cálcio para o lugar.

Alimento:lacticínios

Flúor-> é um nutriente que constitui em conjunto com o cálcio o esmalte dos dentes.É a matéria mias dura do corpo.
-carência- cáries dentárias

-excesso-manchas nos dentes

Ferro-> Constituintes da hemoglobina do sangue, regula a quantidade de oxigénio no sangue.É vermelho.Tem o objectivo de levar o máximo de oxigénio possível para as células.
-carência- Anemia

Alimento:carnes vermelhas, espinafres e agriões

Sódio-> faz parte do sal constituinte dos fluídos circulatórios, importante em conjunto com o potássio na transmissão de impulsos nervosos.
-carência- deficiências nas reacções bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos.
-excesso- em conjunto com excesso de cloro contribui para a pressão arterial alta.

Alimento:vegetais

->Cálcio, flúor e ferro são estruturais

Iodo-> Regula a glândula tiróide
-carência- mau funcionamento da tiróide, Bócio e Cretinismo.

Alimentos-alimentos marinhos: peixe, marisco, algas

Magnésio–> importante para os músculos e actividade cerebral.
-carência- fraqueza muscular e problemas de memorização.

Alimento:nozes e peixe azul

Potássio-> importante em conjunto com o sódio na transmissão de impulsos nervosos e importante para os músculos.

-carência- deficiências na transmissão de impulsos nervosos e fraqueza muscular.

Alimento:banana, batata, frutos secos

Cloro-> faz parte do sal constituinte dos fluídos circulatórios, constitui o suco gástrico.
-carência- deficiências nas reacções bioquímicas, problemas na digestão.
-excesso- em conjunto com excesso de sódio contribui para a pressão arterial alta, e excesso de ácido no estômago, pode provocar úlceras gástricas.

Alimento:águas

HCl-cloro-ácido clorídico-estómago

NaCl-importante para as reacções bioquímicas

Reflexão final dos nutrientes

Eu gostei desta matéria dos nutrientes porque agora sei coisas que antes sabia como as doenças que provocam por carência e excesso, quais as vitaminas que contêm os alimentos, etc... E é uma matéria importante para as pessoas saberem.

Vitaminas

Vitamina-> substância que faz bem a saúde, é reguladora, não tem função secundária, é constituída por carbono, oxigénio e azoto(este em pequenas quantidades).

Oligoelementos-> sais minerais e vitaminas, que precisamos diariamente, mas em pequenas quantidades(microgramas).

Podem-se divider em dois grupos:

-Hidrossolúveis: solúveis em água, complexo vitamínico(B, C, PP), nunca estão em excesso.

-Lipossolúveis: solúveis em lípidos, vitaminas: A, D, E, K.

As vitaminas que são estáveis a temperatura, chamam-se termoestáveis (temperatura pode variar).

As vitaminas que são sensíveis a temperatura, chamam-se termolábeis.

A vitamina foi o primeiro alimento em que o homem apercebeu que faz bem.

Nós somos aquilo que comemos.

Importância:

Vitamina A: Auxilia na protecção contra infecções, sendo fundamental para a saúde da pele, cabelos e unhas, bem como para proteger os olhos e os órgãos respiratórios. Também necessária para o desenvolvimento sadio dos ossos e dos dentes. A vitamina A é destruída pela luz intensa.

O complexo vitamínico B: Contém muitos elementos distintos, todos agindo em conjunto e controlando a utilização de proteínas, glúcidos e lípidos. Essencial para o funcionamento sadio do sistema nervoso e a manutenção da vitalidade. Solúveis em água, as vitaminas do grupo B podem ser parcialmente destruídas pelo cozimento, armazenagem e métodos modernos de processamento alimentar.

Vitamina C : Esta vitamina aumenta a resistência contra infecções, ajuda na cicatrização de feridas e na recuperação de doenças, além de ser necessária na absorção de outras vitaminas e sais minerais. Deve ser consumida diariamente, uma vez que o organismo não é capaz de armazená-la. Além de ser solúvel em água, essa vitamina é facilmente destruída pela exposição ao ar, à luz e ao calor.

Vitamina D : Auxilia na absorção de sais minerais, sobretudo o cálcio. Necessária para o fortalecimento dos ossos e dos dentes, principalmente na infância

Vitamina E :Necessária para o crescimento e desenvolvimento normais, bem como para auxiliar o organismo no aproveitamento da vitamina A. A falta desta vitamina origina problemas no aparelho respiratório. Ainda não se conhecem bem os motivos, mas consta que a vitamina E também é benéfica para os tecidos musculares e para o sistema nervoso, sendo conhecida como a vitamina da juventude. Segundo os médicos, a falta desta vitamina é denunciada por manchas na pele.

Vitamina K: Essencial para a coagulação normal do sangue.

Doenças causadas por:

Excesso- hipervitaminoses, vitaminas A, D ,E, K , as vitaminas hidrossolúveis nunca estão em excesso no organismo, pois são expelidas através da transpiração, urina e respiração. As vitaminas lipossolúveis pelo contrário provocam algumas perturbações pouco graves, pois não são expelidas.

Carência- Avitaminoses: Ex. de alimento rico nessa vitamina:

A- Xeroftalmia e atrasos no crescimento. cenoura

B1- Beribéri, paralisia muscular. Fígado

B2- Inflamação nos cantos da boca.Fígado

B3 ou PP- Pelagra, pele vermelha, perturbações nervosas. Carne

B6- Fadiga; lesões, cutânea; vómitos e vertigens.Uva

B12 – Anemia pernisiosa .Ervilha

C- Escorbuto, os ossos degradam-se, gengivas sangram e os dentes caem. Diversos vegetais

D- Raquitismo, deformações ósseas. Ovos

E- Esterilidade e Anemia Feijão

K- Hemorrogias. Couve-flor

Água

A molécula de água é o H2O

Funções: regulado (regula o funcionamento das recções) e estrutural.

ÁGUA:

-Mantém o equilíbrio bioquímico;

-Mantém a temperatura do corpo, através da transpiração;

-Expele as substâncias tóxicas do corpo, através da urina;

-Constitui os fluídos circulatórios do organismo (sangue e linfa);

-Cerca de 65 a 70% do nosso corpo é água;

-Perdemos 2,5l de água por dia;

-Linfa(plasma glóbulos brancos e nutrientes).

Lípidos

Os lípidos são constituídos por 3 elementos químicos fundamentais:

Carbono, Hidrogénio e Oxigénio.
Os lípidos são constituídos por 3 ácidos gordos ligados a um álcool (o glicerol), é também conhecido por triglicérido

Os lípidos não se dissolvem em água, formando emulsões-mistura de dois líquidos no qual um se encontra no seio do outro sob a forma de gotas.

Emulsão instável:quando as gotas juntam-se;

Emulsão estável:quando se conservam, distribuídas.

A temperatura ambiente a gordura vegetal encontra-se no estado líquido, e a gordura animal no estado sólido(essas deixam nódoas).

Devemos ingerir cerca de 67% de gordura vegetal e 33% de gordura animal.

Importância dos lípidos:

-Carência:falta de concentração e envelhecimento

-Excesso:obesidade, diabetes, problemas cardíacos..

Glúcidos

Os glúcidos são constituídos por 3 elementos químicos fundamentais: Carbono, Hidrogénio e Oxigénio.

Glúcidos:

Função principal : energia motora (energia utilizada no crescimento, por exemplo), representam cerca de 1% do nosso organismo.

Função secundária: estrutural (em caso de excesso de glúcidos estes são transformados em gordura, através da fermentação das moléculas de glúcidos).

As fibras vegetais são glúcidos que não são digeridos pelo organismo, elas provocam um aumento no volume das fezes, regulando assim, o trânsito intestinal. São glúcidos com uma função diferente, são reguladores, e previnem o organismo de doenças como a obstipação e o cancro.

A importância dos glúcidos:

Carência - hipoglicemia

Excesso - cáries dentárias, obesidade, problemas cardio-vasculares, diabetes.

-Nos precisamos de 60% da energia dos hidratos de carbono.

Prótidos

Os prótidos são constituídos por 4 elementos químicos fundamentais: carbono(C), hidrogénio(H), oxigénio(O) e azoto(N);(tem maior quantidade).

A molécula mais simples dos prótidos é chamada de Peptídeo-aminoácido(a.a.).

2 a.a. --> dipeptídeo

+ 2 a.a. e menos de cem --> polipeptídeo

+ 100 a.a --> proteína

-Os aminoácidos são 20, e precisamos deles. Dos 20, 12 produzimos e o resto retiramos dos alimentos, esses nque não conseguimos produzir chamamos aminoácidos essenciais.

Por isso devemos variar ao máximo, a nossa alimentação, para ter todos os aminoácidos, porque nem todos os alimentos têm o que nos precisamos.

As proteínas completas ou equilibradas tem 8 aminoácidos essenciais (ex.fígado, ovos e leite)

Proteínas incompletas, não têm os 8 aminoácidos.

Proteínas completas desequilibradas, é quando não são mais ou menos proporcionais ex. de alimentos: cereais, peixe, carne.

Funções:
Função principal: estrutural ou plástica

Função secundária: energética (só em caso de deficiência de lípidos e glúcidos)

A importância das proténas:

-Deficiência de proteínas: Kwashiorkor (impede o desenvolvimento físico e mental).

-Excesso de proteínas: Gota, reumatismo, acidentes cardio-vasculares.
as barras indicam a proporção de cada aa essencial num alimento