Quadro das enzimas:

Órgão	Substrato	Enzima	Produtos
Boca	amido	amílase salivar	maltose
Estômago	proteínas	pepsina	polipeptídeos
	Lípidos	lípase gástrica	ácidos gordos + glicerol
Pâncreas	amido	amílase pancreática	maltose
	polipeptídeos	tripsina	dipeptídeos
	lípidos	lípase pancreática	ácidos gordos + glicerol
Intestino delgado	dipeptídeos	Erepsina	aminoácido
	maltose	maltase	glicose+glicose
	lactose	lactase	glicose+galactose
	sacarose	sacarase	glicose+levulose

As enzimas digestivas

As enzimas são proteínas com propriedades especiais:

-São biocatalizadoras->são orgânicas e aceleram as reacções da digestão e não se gastam.

- São específicas-> Só actuam em determinada substância, o Substrato. Funcionam como o modelo chave-fechadura.

São sensíveis ao pH e à temperatura do meio.

pH do meio - uma enzima preparada para funcionar em pH neutro só funciona neste meio quando o meio se altera, a enzima é destruída.

Temperatura- As enzimas são sensíveis à temperatura, a temperaturas muito baixas as enzimas ficam inactivas a temperaturas muito elevadas as enzimas são destruídas. Existe uma temperatura em que a velocidade da reacção enzimática é máxima- temperatura ideal, corresponde à temperatura normal do nosso corpo.

Temperatura óptima:36,5Cº

Exemplo:

amido----->maltose------->glicose