Água

A molécula de água é o H2O

Funções: regulado (regula o funcionamento das recções) e estrutural.

ÁGUA:

-Mantém o equilíbrio bioquímico;

-Mantém a temperatura do corpo, através da transpiração;

-Expele as substâncias tóxicas do corpo, através da urina;

-Constitui os fluídos circulatórios do organismo (sangue e linfa);

-Cerca de 65 a 70% do nosso corpo é água;

-Perdemos 2,5l de água por dia;

-Linfa(plasma glóbulos brancos e nutrientes).

Lípidos

Os lípidos são constituídos por 3 elementos químicos fundamentais:

Carbono, Hidrogénio e Oxigénio.
Os lípidos são constituídos por 3 ácidos gordos ligados a um álcool (o glicerol), é também conhecido por triglicérido

Os lípidos não se dissolvem em água, formando emulsões-mistura de dois líquidos no qual um se encontra no seio do outro sob a forma de gotas.

Emulsão instável:quando as gotas juntam-se;

Emulsão estável:quando se conservam, distribuídas.

A temperatura ambiente a gordura vegetal encontra-se no estado líquido, e a gordura animal no estado sólido(essas deixam nódoas).

Devemos ingerir cerca de 67% de gordura vegetal e 33% de gordura animal.

Importância dos lípidos:

-Carência:falta de concentração e envelhecimento

-Excesso:obesidade, diabetes, problemas cardíacos..

Glúcidos

Os glúcidos são constituídos por 3 elementos químicos fundamentais: Carbono, Hidrogénio e Oxigénio.

Glúcidos:

Função principal : energia motora (energia utilizada no crescimento, por exemplo), representam cerca de 1% do nosso organismo.

Função secundária: estrutural (em caso de excesso de glúcidos estes são transformados em gordura, através da fermentação das moléculas de glúcidos).

As fibras vegetais são glúcidos que não são digeridos pelo organismo, elas provocam um aumento no volume das fezes, regulando assim, o trânsito intestinal. São glúcidos com uma função diferente, são reguladores, e previnem o organismo de doenças como a obstipação e o cancro.

A importância dos glúcidos:

Carência - hipoglicemia

Excesso - cáries dentárias, obesidade, problemas cardio-vasculares, diabetes.

-Nos precisamos de 60% da energia dos hidratos de carbono.

Prótidos

Os prótidos são constituídos por 4 elementos químicos fundamentais: carbono(C), hidrogénio(H), oxigénio(O) e azoto(N);(tem maior quantidade).

A molécula mais simples dos prótidos é chamada de Peptídeo-aminoácido(a.a.).

2 a.a. --> dipeptídeo

+ 2 a.a. e menos de cem --> polipeptídeo

+ 100 a.a --> proteína

-Os aminoácidos são 20, e precisamos deles. Dos 20, 12 produzimos e o resto retiramos dos alimentos, esses nque não conseguimos produzir chamamos aminoácidos essenciais.

Por isso devemos variar ao máximo, a nossa alimentação, para ter todos os aminoácidos, porque nem todos os alimentos têm o que nos precisamos.

As proteínas completas ou equilibradas tem 8 aminoácidos essenciais (ex.fígado, ovos e leite)

Proteínas incompletas, não têm os 8 aminoácidos.

Proteínas completas desequilibradas, é quando não são mais ou menos proporcionais ex. de alimentos: cereais, peixe, carne.

Funções:
Função principal: estrutural ou plástica

Função secundária: energética (só em caso de deficiência de lípidos e glúcidos)

A importância das proténas:

-Deficiência de proteínas: Kwashiorkor (impede o desenvolvimento físico e mental).

-Excesso de proteínas: Gota, reumatismo, acidentes cardio-vasculares.
as barras indicam a proporção de cada aa essencial num alimento

Composição química e funções dos nutrientes

Os nutrientes são, as diversas substâncias que constituem os alimentos.

Estes podem agrupar-se pelas suas características e pelas suas funções:

Constituição dos alimentos

Nós precisamos diariamente de energia e estruturas.
Os alimentos são constituídos por substâncias nutritivas que satisfazem as necessidades do organismo.

TIPOS DE NECESSIDADE:
-manter a temperatura do corpo (+ou – a 36,5ºC), seja Verão ou Inverno;
-há necessidade de repor os líquidos que se perdem através da transpiração, da urina e da respiração, quando se faz exercício físico,
- os músculos que trabalham sem descanso, como os do coração e os da respiração; etc...

Alimento: É uma substância que satisfaz a nossa necessidade energética e estruturais.

Nutriente: É a substância que está contida no alimento.

Matéria orgânica : Constituída por carbono, oxigénio, hidrogénio e azoto.

Factores que influenciam a alimentação