As enzimas são proteínas com propriedades especiais:
-São biocatalizadoras->são orgânicas e aceleram as reacções da digestão e não se gastam.
- São específicas-> Só actuam em determinada substância, o Substrato. Funcionam como o modelo chave-fechadura.
São sensíveis ao pH e à temperatura do meio.
pH do meio - uma enzima preparada para funcionar em pH neutro só funciona neste meio quando o meio se altera, a enzima é destruída.
Temperatura- As enzimas são sensíveis à temperatura, a temperaturas muito baixas as enzimas ficam inactivas a temperaturas muito elevadas as enzimas são destruídas. Existe uma temperatura em que a velocidade da reacção enzimática é máxima- temperatura ideal, corresponde à temperatura normal do nosso corpo.
Temperatura óptima:36,5Cº
Exemplo:
amido----->maltose------->glicose
